Spontane Sauerteigführung

  • Aus etwas Roggenmehl und Wasser wird ein kleiner, weicher Teig bereitet. Dieser wird dann einige Stunden abstehen gelassen.
  • Der Teig wird zwei - dreimal täglich mit etwas Mehl und Wasser aufgefrischt. dabei zeigt sich bereits nach kurzer Zeit, daß der Teig in Gärung übergeht.
  • Bei regelmäßiger und richtiger Auffrischung (Temperatur, Festigkeit, Abstehzeit) kann aus diesem spontanen Sauerteig ein reifer, zur Roggenbrotbereitung geeigneter Sauerteig (Vollsauer) entstehen.