Beschreiben Sie in Stichworten die Ursache für folgende Brotfehler


Zu dunkle Kruste
  • zu heißer Ofen
  • zu flache Brotform
  • zu volle Gare, zu weicher Teig

zu kleines Volumen
  • zu jung geschoben,
  • fester Teig,
  • zu wenig Hefe bei kaltem Teig

Krustenrisse
  • zu eng geschoben,
  • zu wenig Schwaden,
  • zu heißer Ofen

Schatten in der Krume
  • ungleichmäßige Porung und Krumenfarbe
  • unelastische Krume
  • durch enzymatischen Abbau bereits im Mehl geschädigte Stärke