Kombinierte Führung beim Roggenmischbrot

  • Kombinierte Führung bedeutet => Reifer Sauerteig + TSM (+ Mehl, Salz, Wasser, Hefe)
  • Die Einfachzucker können nun mit Hilfe der eigentlichen Gärungsenzyme aufgespalten werden :

Zymasen spalten Traubenzucker in Alkohol und CO2 Gas