Erläutern Sie die Vorteile der Verarbeitung von Milch auf die Teig und Gebäckbeschaffenheit


    Der Teig
  • Milchteige sind wolliger und trockener, weil die Milchfette die Geschmeidigkeit des Klebers erhöhen.

  • Das Gebäck
  • Bessere Bräunung, durch den erhöhten Anteil an Milchzucker. Feinporige, zarte und helle Krume. Vollerer Geschmack, erhöhter Nährwert. Längere Frischhaltung wegen erhöhtem Fettgehalt (Milchfett)