Erklären Sie den Hefe-Back-Versuch

  • 700 g R.-Mehl
  • 460 g Wasser
  • 10 g Hefe
  • 7 g Salz
  • Bei 28 - 29°C Teigtemperatur ohne Teigruhe aufarbeiten und auf Gare stellen und in üblicher Weise abbacken.
  • Nur bei völlig Auswuchsfreiem Mehl wird dabei ein fehlerlose, vollkommen gelockerte Krume entstanden sein - Backwert 6 -
  • Backwert 1 - Starker Auswuchs, vollkommen knitschige Krume
  • Backwert 2 - Kräftiger Auswuchs, wenig gelockert, knitschige Krume
  • Backwert 3 - Mittlerer Auswuchs, abgebackene Kruste, erheblicher Wasserstreifen oder Wasserring.
  • Backwert 4 - geringer Auswuchs, Krumenriss, leichter Wasserstreifen
  • Backwert 5 - kaum Auswuchs, Krumenriss ohne Wasserstreifen
  • Backwert 6 - kein Auswuchs, kein Krumenriss, völlig Fehlerlos