Brotrezept

Zutaten zum selber machen

  • Vorteig
    400 g Roggen frisch gemahlen
    1/2 l Wasser (30 Grad)
    Grundansatz
    1 ts Backferment

  • Teig
    400 g Roggen frisch gemahlen
    800 g Weizen frisch gemahlen
    4/5 l Wasser (30Grad)
    1 ts Meersalz
    2 ts Kümmel

Zubereitung: Brotrezept

Die Zutaten für den Vorteig durchkneten und über Nacht an einem warmen Ort zugedeckt stehen lassen. Von diesem Teig etwa 3 El als Grundansatz abnehmen und in den Kühlschrank stellen. Die Zutaten für den Teig mit dem Vorteig vermengen, durchkneten und zwei Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Zwei kleinere und eine grosse Form mit Öl einfetten und dick mit Haferflocken bestreuen. Einen Holzlöffel nass machen und den Teig damit in die Formen geben. Hände anfeuchten und geschälte Sonnenblumenkerne andrücken. Nochmals 1/2 Stunde gehenlassen. Dann in den kalten Ofen stellen und bei 220 Grad 1/2 Stunde und anschl. bei 150Grad 1 Stunde backen.

Stellen Sie auch ein kleines Töpfchen mit Wasser in den Ofen, das ergibt eine schöne Kruste.